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茄子在最早种植茄子的南亚和东亚以及中东、北非和南欧的美食中很常见。它们有多种形状、大小和颜色——它们最常见的形状是大的、长方形的和紫色的，但你会发现细长的、紫色和绿色的蛇形茄子，以及带有条纹甚至皮肤的球形茄子纯白色，提醒我们他们最初是如何得名的。茄子与各种肉类搭配得很好，这可能是因为它味道温和。

羊肉

茄子和羊肉很相配；您会在整个中东地区发现这种搭配，尤其是羊肉是那里很受欢迎的肉类。最著名的茄子和羊肉菜肴之一是被称为moussaka的希腊砂锅。您还可以用松子和碎羊肉准备酿茄子，或尝试用茄子、羊肉和番茄做成的经典摩洛哥塔吉锅或炖菜。

牛肉

任何用羊肉做的茄子菜也可以用牛肉做，因为两者都是质地相似的红肉，但羊肉的味道更浓。试试用鱼露、酸橙汁和薄荷做泰式炒菜。

鸡

鸡肉和茄子可以结合在以椰奶为基础的泰式绿咖喱中。或者搭配烤鸡肉和料理鼠王，这是一道著名的普罗旺斯蔬菜菜肴，茄子是其中的重要组成部分。

猪肉

许多亚洲菜肴搭配猪肉和茄子效果很好。这道被称为泰国丛林咖喱的菜肴结合了猪肉、辣椒、青豆或长豆以及许多其他蔬菜，制成一道火辣的主菜。或者尝尝中国红烧茄子配大蒜酱猪肉。