但老祖宗也说了，过犹不及。

(资料图片仅供参考)

文 | 沈林

城市里不断增加的川菜馆子、湘菜馆子，说明了一个问题：大家都爱重口味。不过，有人认为，喜欢吃辣有些低级，因为高端的食材往往都以本味的姿态出现，菜不新鲜才需要用辣椒来掩盖呢！还有人认为辣椒吃多了，容易上火长痘痘还伤胃。

其实，这些都是对辣椒的误解。

辣椒，大概在500多年前传入我国，一开始被作为一种观赏性植物，据说贵州人第一个发现辣椒能吃，然后这种辛辣刺激的感觉逐渐传遍了全国。

虽说酸甜苦辣咸，但辣严格意义上不是味觉，而是一种刺激性的痛觉，这种痛觉会充斥着口腔和鼻腔。

吃辣很爽是有科学依据的，因为痛觉感受器被激活时还会刺激大脑主动释放内啡肽，内啡肽又可促进多巴胺分泌，并产生快感。

从这个角度来看，“痛并快乐着”，并不是一句勉强之词。

除了辛辣刺激外，辣椒确实能够起到开胃的作用。而且，辣椒还是蔬菜中的“维生素C之王”，不同品种的辣椒的维生素 C 含量依次为甜椒＞彩椒＞小红尖辣椒＞青尖椒。前两者口感偏甜，后两者口感偏辣。

这两年，对于辣椒的研究越来越多，辣椒也得以正名——吃辣，好处很多！

首先，吃辣能够降低心血管病死亡风险。

2021 年，一项发表在《美国预防心脏病学杂志》的荟萃分析显示，辣椒中的辣椒素具有潜在的心脏保护和抗肿瘤作用，与每周吃辣不到一次的人相比，每周食用 六七 天辣椒的人死亡率相对降低了 14%，食用辛辣食物可降低各种原因死亡风险以及心脏病相关疾病的死亡风险（辣椒素含量较低的甜椒与心血管疾病的死亡率无关）。

辛辣食物与高血压之间也存在一定的关联，辣椒素能刺激血管内皮细胞产生一氧化氮，促进血管舒张。还有研究发现，女性食用辛辣食物的频率与高血压的风险呈负相关，换句话说，女性朋友吃辣可以预防高血压（男性目前还没有得出这一结论）。

其次，吃辣能够预防癌症。

辣椒中的辣椒素具有抗癌的特性，可以抑制癌细胞的增殖，诱导其凋亡。2021年，英国牛津大学、中国北京大学等研究人员在《国际流行病学杂志》上发表了一篇涉及51万中国人的分析报告，认为爱吃辣能够降低胃肠道癌风险，比如食道癌、胃癌、结直肠癌等。

与不吃辣的人相比，偶尔、每周一二天、每周三五天、每天吃辣的人，食管癌风险分别降低12%、24%、16%、19%，胃癌风险分别降低3%、5%、8%、11%，结直肠癌风险分别降低0%、5%、13%、10%，进一步分析发现，对于结直肠癌风险的降低，仅限于直肠癌。

不过，2019 年，《中国循证医学》杂志上的一篇文章的研究结果则显示：亚洲人中大量食用辣椒与胃癌的发生显著相关，但少量食用辣椒则与胃癌的发生不相关。所以，即便想要吃辣椒预防癌症，但也别大量食用。

然后，辣椒还能帮助减肥。

有研究显示，长期辣椒素干预可作用于脂肪组织的辣椒素受体，抑制脂肪合成和预防肥胖。也有另外一项研究显示，吃点辣椒能让你每顿饭多消耗 10kcal。

当然，如果因为放了辣椒，饭菜太过合胃口导致你的食量增加，可能这些油腻的饮食习惯反而会让你发胖。

最后，辣椒还能帮助你长寿哦。

2015年，《英国医学杂志》上曾发布一项关于吃辣和死亡风险的研究。哈佛大学的研究人员对50万名年龄在30-79岁的中国人进行了调查分析发现，每周吃辣1-2次的人比不吃辣的人全因死亡率减少了10%，每周吃辣3-7次的人死亡率下降了14%。

正确吃辣能够补充维生素，降低心脑血管疾病风险，还能预防癌症，自然也让人延年益寿了。另外，让人长痘痘的元凶并非辣椒，总体来说，高血糖碳水化合物、乳制品、饱和脂肪酸、反式脂肪酸才是长痘的重要原因。

辣椒好处虽多，但老祖宗也说了，过犹不及。吃辣要吃得恰到好处，切忌贪吃，大量吃辣椒，不仅会引发腹泻、胃疼、口腔溃疡等，还会加重肛肠疾病——有调查显示，随着吃辣频率的增加，肛内肿物脱出、肛门周围疼痛、肛门坠胀感、便血的发生率呈现增加趋势。

所以，如果您有痔疮、肛裂、肛周脓肿等肛肠疾病的问题，最好不吃辣。此外，患有胆囊炎、胰腺炎、咽炎、气管炎，高血压和心脏病患者等，过多食用辣椒可能会导致疾病更加严重。该忌口也要忌口哦。

参考资料：科普中国、健康时报、丁香医生等